SHOCUTE

＜市庁/光化門＞

【ショキュート】”トリョム”によって75℃で出てくるコムタン

【一人でもＯＫ】皆さん、「トリョム」はご存知ですか？在韓歴15年の私も、このお店で初めて教えてもらいました！
トリョムとは、熱いスープなどを2つの器を行ったり来たり、移し変えながら冷ます方法なんだそうです。ここのコムタンは、そのトリョム法で「75℃」にされた状態でお客さんに運ばれてきます。

この、75℃というのは、温かいけど熱すぎない、丁度美味しい温度だそうですよ。たしかに、初めに熱々すぎると、勢い良く一口目を食べたのはいいものの舌をやけどしてしまい、その後味が良くわからない・・・なんていうこともありますよね。
また、韓国料理に詳しい方は写真を見て「あれ？」と思ったかもしれません。そう、このコムタンは、白くないんです。
一般的に、コムタンといえば白いスープのイメージなのですが、このナジュコムタンは、牛骨から取ったスープではなく、カタバラやスネ部分の肉を中心とした部分から作られたスープだから、このように透き通った色をしているそうです。

スープはもちろん、中に入っているお肉も柔らかく美味しいです。クッパ状になっているので、一食分として十分お腹一杯になりますよ。

杉本 あずみ

在住歴　15年